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Gratin de Sardines

Meriem Najeb — 2010-04-12T10:49:48Z

Ingrédients :

1 kg de sardines
1 kg de pommes de terre
1 oignon découpé en rondelles
2 cas. de coriandre hachée
2 cas. de persil haché
du sel
1 c.à c de piment doux - de cumin
6 gousses d'ail écrasées
½ verre à thé d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron

Préparation :

Laver les sardines et les écailler. Enlever les arêtes, la tête et les vider, égoutter et laisser au frais.
Pour préparer la charmoula, mélanger dans un petit bol la coriandre, le persil, le sel, du piment doux, le cumin, l'ail, l'huile d'olive.
Étaler un peu du mélange sur une sardine puis ouvrir d'une seconde. Faire de même avec le reste du poisson.
Disposer les rondelles d'oignon dans un moule à gratin. Laver les pommes de terre, les éplucher, les découper en rondelles et disposer la moitié sur l'oignon en deuxième couche.
Mélanger l'eau au reste de la charmoula et arroser les rondelles de pommes de terre avec deux cuillères à soupe de charmoula. Disposer les sardines farcies sur les pommes de terre.

Couvrir les sardines avec l'autre moitié de pommes de terre, arroser de reste de charmoula puis les faire cuire au four préchauffé à 180°C environ 30 mn. jusqu'à cuisson des pommes de terre.

Gâteau aux maltesers

Meriem Najeb — 2010-04-06T10:33:34Z

Ingrédients :

90 g de farine
120 g de sucre
2 oeufs
90 ml de lait
10 g de beurre
12 g de chocolat en poudre

Pour la crème :

1 c. à café de chocolat en poudre
25 g de Banania
70 g de beurre
1 c. à café d'eau bouillante
1 paquet de maltesers au chocolat au lait
1 paquet de maltesers au chocolat blanc
125 g de sucre glace

Préparation :

Mélanger le sucre et les oeufs. Faire chauffer le lait avec le beurre. Ajouter cette préparation aux oeufs. Ajouter la farine et le chocolat en poudre. Verser la préparation finale dans un moule précédemment beurré et mettre au four pendant 25 min thermostat 6.

Pour la garniture, mélanger le sucre glace, banania, le chocolat en poudre et le beurre. Puis ajouter l'eau bouillante.

Sortir votre gâteau du four. Laisser refroidir. Le couper en deux dans l'épaisseur. Mettre une couche de crème, ajouter des maltesers, recouvrir de l'autre partie du gâteau et remettre une couche de crème qui fera office de glaçage.

Avant de servir, décorer de maltesers.

Tajine de calamars

Meriem Najeb — 2010-03-10T09:33:32Z

Ingrédients :

500 g de calamars
1 aubergine
2 petites courgettes
2 poivrons (rouge+vert)
2 tomates
125 g d'olives
1 C.S. d'ail moulue
1 C.S. d'origan
1 C.S. de coriandre en poudre
2 C.S. de curcuma
4 C.S. d'huile d'olive
1/2 L d'eau
1 oignon

Préparation :

Rincer et couper les calamars en anneaux.

Laver et couper en petits morceaux l'aubergine, les courgettes et une tomate, puis en rondelles la deuxième tomate.

Dans le tajine faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajouter les anneaux de calamars pendant 5 min. Ajouter les légumes en morceaux et les olives.

Ajouter l'ail, les épices et le sel. Puis disposer la tomate en rondelles par dessus.

Remuer et laisser le tajine cuire pendant 20 min à feu très doux.

Eparpiller le riz dans le tajine, verser l'eau et mélanger.

Cuire encore 10 min en surveillant et en remuant de temps en temps. Au besoin ajouter un demi verre d'eau.

Mousse à l'orange

Meriem Najeb — 2010-03-09T13:41:58Z

Ingrédients :

4 oranges
1/2 citron
2 Cuillères à soupe de sucre en poudre
2 Cuillères à soupe de maïzena
1 Cuillère à café de fleur d'oranger
2 oeufs

Préparation :

Préparer les jus et les faire passer à travers une passoire pour se débarrasser de la pulpe. Verser les jus dans une casserole et chauffer sur feu doux.

Dans un récipient, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena petit à petit et délayer avec le jus d'orange refroidi et l'eau de fleur d'oranger. Verser le tout dans une casserole et faire tourner sur feu doux afin que la préparation s'épaississe, puis retirer du feu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation à l'orange une fois cette dernière tiédie.

Répartir cette mousse dans des verres ou des ramequins. Placer 20 minutes au congélateur.

Décorer avec de fines tranches d'orange au moment de servir.

Chaussons aux épinards et au fromage

Meriem Najeb — 2010-03-08T17:21:23Z

Ingrédients

pâte feuilletée
200 g d'épinards
175 g de fromage de chèvre ou de Mozzarella
1 gousse d'ail
1 branche d'estragon
3 branches de persil plat
1 jaune d'œuf
sel, poivre

Préparation

La farce

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole et y plonger 3 minutes les épinards pour les faire blanchir
Retirer les épinards de l'eau froide et les passer à l'eau froide
Laisser égoutter les épinards 5 minutes
Eplucher la gousse d'ail
Placer les épinards, l'ail, l'estragon et le persil dans le bol d'un mixeur
Mixer ou hacher grossièrement
Ajouter le fromage préalablement égouttée
Miser à nouveau grossièrement. Le mélange doit être homogène.
Saler et poivrer le mélange

Les chaussons

Découper des cercles de 5-6 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée
Déposer au milieu de chaque cercle une cuillère à café de farce
Plier le chausson en 2 et le refermer en pinçant et mouillant les bords avec du jaune d'œuf
Entailler chaque chausson avec un couteau afin de laisser échapper les vapeurs de cuisson
Badigeonner chaque chausson avec du jaune d'œuf pour qu'ils soient bien dorés
Placer les chaussons sur la plaque du four préalablement recouverte d'un filet d'huile ou de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°

Laisser refroidir avant de servir en prenant soin de retourner les chaussons de manière à ce que le liquide de la farce ne les fasse pas ramollir.

Oeufs en cocotte au parmesan

Meriem Najeb — 2010-02-08T13:48:35Z

Ingrédients :

4 oeufs
1 poivron rouge
1 poivron vert
une boite de tomates pelées
1 gros oignon
2 gousses d'ail
une cuillère à café rase de piment d'Espelette
un peu de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10cl de crème fraîche
30g de parmesan

Préparation :

Dans une poêle, faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Presser l'ail, l'ajouter et faire revenir. Couper les poivrons en petits morceaux, couper les tomates en deux et incorporer le tout aux oignons. Ajouter un peu de jus de tomates, le piment et le thym. Saler et laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu très doux.

Préchauffer le four à 180° soit T6 et préparer un bain-marie. Chauffer la crème, y faire fondre le parmesan.

Disposer la préparation dans des petits ramequins. Casser sur chacun les oeufs, puis recouvrir avec trois cuillères à soupe de crème au parmesan.

Mettre au bain-marie dix minutes environ.

Sauté de dinde aux pois chiches

Meriem Najeb — 2010-01-12T10:45:14Z

Ingrédients :

800 g de sauté de dinde
Un gros oignon rouge
1 cuillère à café de paprika doux
2 gousses d'ails pilés
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1 cuillerée à café de gingembre
Sel
2 carottes coupées en rondelle
1 poivron coupé en lamelles
Purée de tomates
250g de pois chiches
1 bouquet garni (persil, coriandre)

Préparation :

Faire revenir un gros oignon rouge dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande avec les épices et l'ail, laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les carottes et le poivron avec le persil et la coriandre, la purée de tomate et les pois chiche, ajouter de l'eau jusqu'au niveau de la viande et laisser mijoter pendant une bonne heure et demi.

Soupe aux gombos

Meriem Najeb — 2010-01-12T10:27:52Z

Ingrédients :

Oignon (4 pièces)
Concentré de tomate (4 cuillères à soupe)
sel & poivre
Piment (moulu) (1 cuillère à soupe)
Eau (1 litre)
Gombos (300 grammes)

Préparation :

Tremper les gombos dans de l'eau chaude pendant 15 minutes environ. Rincer.

Les mettre dans une casserole à pression, ajouter les oignons hachés, les épices, rajouter de l'eau puis le concentré de tomates. Mélanger.

Fermer la casserole à pression et laisser cuire environ 30 à 40 minutes sur feu doux.

Taboula : Salade syrienne (Taboulé)

Meriem Najeb — 2009-12-22T18:05:52Z

Ingrédients :

6 à 7 bottes de persil (seulement les feuilles hachées finement)
5 tomates découpées en morceaux
2 à 3 tasses de frik trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre
½ botte de menthe fraiche finement hachée
2 oignons finement hachés
1/3 de tasse de jus de citron
½ tasse d'huile d'olive
sel
poivre noir

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une terrine et mélanger.

Disposer les feuilles de laitue sur un plat et mettre dessus le mélange.

Le taboulé est prêt !

Le patrimoine culinaire moteur de développement des destinations touristiques

Salah Chakor, Ecrivain et consultant en tourisme — 2009-12-04T16:38:54Z

Les systèmes alimentaires et les pratiques s'y afférant, l'art de la table, celui de recevoir, sont des principes culturels fondamentaux qui relèvent du patrimoine des peuples ancestraux. Ce sont des savoirs faire relatifs aux civilisations et aux traditions qui se sont développées avec le temps chez ces peuples de manière progressive. L'évolution socioéconomique les a aussi beaucoup influencé selon que ces peuples étaient des agriculteurs, des artisans, des industriels etc.….

Si ces pratiques alimentaires et art culinaire témoignent d'un savoir profond et des cultes très ancrés dans bien des pays, surtout à caractère agricole, l'on constate que très peu de gens ont accordé de l'importance à cette question. Ce qui démontre la négligence dont est victime ce créneau constituant comme même un élément vital pour le développement du tourisme.

Cependant il est essentiel de poser quelques questions, ci-après, pour permettre de faire une étude prospective et comparative :

Quelle place occupe le patrimoine culinaire dans le cadre national de patrimoines ?
Que font les gouvernements, les communes, les régions et les villes, pour valoriser et pour identifier ce patrimoine culinaire ?
Ce patrimoine, souvent exclues des politiques des cultures vivantes, sera-t-il aujourd'hui pris en charges par les institutions, afin de le pérenniser et éviter sa disparition. ?
Quelles seront les mesures à prendre pour que la gastronomie marocaine soit à la fois mieux connue et reconnues comme patrimoine de l'humanité appartenant à la sphère de la culture ?
Enfin, comment arriver à faire du patrimoine gastronomique et de l'art culinaire marocains, des enjeux économiques pour la promotion des destinations à caractère touristique, de même que les enjeux relevant des patrimoines culturels, artistiques, artisanaux…

Il est alors important que cette culture culinaire retrouve la place qui lui revienne dans le milieu des patrimoines du pays. Ce qui appelle une implication de tout un chacun pour la promotion de cet art ancestral. Les parents doivent inciter leurs enfants à consommer les plats locaux et régionaux au lieu de se pencher sur les sandwichs et le fast food. L'on doit apprendre à déguster les plats de nos arrières grands-mères, les plats du terroir.