Ingrédients :

 750g de couscous roulé
 1 poignée de raisins secs
 200g de beurre
 4 oeufs durs
 sucre
 cannelle
 1 bol d’amandes grillées et moulues

Préparation :

Procéder de la manière habituelle pour le couscous. Le rincer à l’eau chaude puis à l’eau froide (y aller petit à petit et rouler pour bien faire absorber l’eau). Si vous avez du mal à rouler les grains, mettre une cuillère à soupe d’huile avant de verser l’eau au début. Procéder ainsi puis mettre le couscoussier à chauffer (mettre de l’aluminium autour de la marmite pour éviter que la vapeur ne traverse pas).
Laisser gonfler une heure avant de le passer à la vapeur. Verser le couscous dans le haut du couscoussier et faire cuire à la vapeur.
Après échappement de la vapeur, le retirer. Arroser d’eau froide peu à peu et en même temps aérer des deux mains le couscous. Laisser absorber une demi-heure. Remettre à cuire à la vapeur.

Refaire la même opération 3 fois.

A la dernière opération, ajouter les raisins secs sous le couscous et faire cuire à la vapeur.

Verser le couscous dans un plat.
Mélanger les grains, le beurre et le sucre selon le goût. Dresser le couscous avec les raisins mélangés dans une grande assiette. Garnir d’oeufs coupés en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons à la cannelle, mettre du sucre sur le sommet du couscous puis saupoudrer d’amandes.
Servir avec du petit lait ou du lait caillé.