Ingrédients :

 200 g d’amandes émondées et grillées au four
 1/2 litre d’eau
 2 ou 3 grains de gomme arabique pilés
 4 blancs d’oeufs battus en neige très ferme
 1 kg de sucre en morceaux
 la valeur d’un pois chiche d’alun (chebba)

Préparation :

Placer le sucre dans une cocotte, couvrir d’un demi-litre d’eau, porter à ébullition, ajouter le morceau d’alun pilé ainsi que la gomme arabique et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à former le filet, retirer juste avant qu’il ne se colore.
Battre les oeufs en neige très ferme, et verser petit à petit sur ces blancs d’oeufs, le sucre tiédi, tout en continuant à battre au moins pendant 20 minutes, ajouter alors les amandes grillées.
Garnissez un moule rectangulaire de papier d’hostie, versez le nougat, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux avant de déguster.