Ingrédients :

 1 kg de miel
 1/2 kg de grains de sésame
 1/2 kg de farine
 1 oeuf
 60 g de beurre fondu
 2 cuillères à soupe d’huile
 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
 1/2 cuillère à soupe de gomme arabique
 1/2 cuillère à soupe de cannelle
 1/2 sachet de leveure
 1 pincée de sel
 250 g d’amandes mondées et dorées à l’huile
 1 litre d’huile pour friture

Préparation :

Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l’oeuf battu, le beurre, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un corps ferme.
Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie. Arrivé à 2 mm d’épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu’à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l’huile.
Chauffer le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Plonger les babouches dans l’huile en commençant par la partie pincée.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées. Avec l’écumoire les sortir de l’huile et les plonger dans le miel.
Laisser s’imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.