Ingrédients :

 1/2 l de lait
 3 jaunes d’œufs
 40 g de farine
 150 g de sucre
 750 g d’abricots
 2 dl d’eau
 De la vanille
 100 g de sucre en morceaux
 50 g d’amandes effilées

Préparation :

Préparez une crème pâtissière : travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Délayez avec le lait chaud. Parfumez avec de la vanille. Versez dans une casserole, faites épaissir sur feux doux. Versez dans un plat à four. Dénoyautez les abricots.

Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau avec 100 g de sucre en morceaux. Lorsque le sirop est dissout, faites pocher 3 min les oreillons d’abricots dans ce sirop. Egouttez-les. Faites réduire le sirop de moitié. Disposez les abricots sur la crème, partie bombée sur le dessus. Parsemez d’amandes effilées, arrosez de sirop réduit, faites gratiner rapidement sous le grilloir du four.