Ingrédients :

 1 quartier de mouton de 3 kg (épaule et côtes)
 1 c. ½ à soupe de piment rouge doux (paprika)
 1 c. ½ à café de cumin
 150 g de beurre fondu
 sel

Préparation :

Mélanger les épices avec le beurre fondu. Enduire l’épaule avec ce mélange (prendre soin de détacher la peau sous l’épaule pour introduire le mélange d’épices). Laisser macérer environ 1 h.

Préchauffer le four à 180° C (th.6). Arroser l’épaule avec 1 verre ½ d’eau et l’enfourner. Laisser cuire environ 2 h 30 à 3 h, en retournant la viande à mi-cuisson et en l’arrosant de temps en temps de son jus et de beurre fondu.

Disposer ce méchoui dans un grand plat et servir accompagné de coupelles de cumin et de sel, ainsi que de salades diverses.