Ingrédients :

 4 aubergines non épluchées, coupées en cube
 2 gousses d’ail hachées
 1 citron coupé en rondelles
 1 cube de bouillon de boeuf ou de poule
 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
 1 cuillère à café de piment doux
 ½ cuillère à café de piment fort
 la moitié d’un paquet de coriandre fraîche
 1 cuillère à soupe de persil haché
 1 cuillère à café de cumin
 1 jus de citron (au moment de servir)

Mettre dans le haut du couscoussier les aubergines en cube, ajouter 2 gousses d’ail hachées, le citron en rondelles et recouvrir d’un couvercle en posant dessus un poids pour le maintenir.

Dans le bas du couscoussier, mettre de l’eau, ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes Dans une poêle, mettre les 3 cuillerées d’huile d’arachide, ajouter les 2 cuillerées de concentré de tomate et faire revenir un moment.

Ajouter dans la poêle les aubergines, les écraser à la fourchette, mettre le piment doux , le piment fort, la coriandre, le persil haché, le cumin, le jus de citron.

Servir chaud ou froid, selon le goût.