La pâte à crêpe salée

 125 g de farine
 30 g de beurre
 30 cl de lait
 3 oeufs
 1 pincée de sel

Verser la farine dans une jatte avec la pincée de sel. Faire fondre le beurre, le verser sur le farine et mélanger. Ajouter le lait petit à petit en ne cessant de mélanger au fouet afin d’éviter les grumeaux.
Ajouter les oeufs.
Laisser reposer deux heures.

Faire les crêpes et réserver.

La garniture

 5 tranches épaisses de dinde fumée
 325g de champignons de Paris
 3 cuillères à soupe d’huile
 sel et poivre

Pour la béchamel :

 50g de farine
 50g de beurre
 50cl de lait
 2 pincées de muscade
 sel et poivre

Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d’un seul coup et faire cuire en remuant pendant 3 minutes, puis verser le lait petit à petit en mélangeant. Ajouter la muscade, saler poivrer et réserver au chaud.

Préparation

Couper la charcuterie en fins bâtonnets. Laver et sécher les champignons, retirer la base des pieds et taillez les chapeaux en fines lamelles.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre les lamelles de champignons à revenir 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la charcuterie et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le tout dans la sauce béchamel et mélanger.

Préchauffer le four à th4 120°C

Garnir le centre de chaque crêpe de la préparation et refermer en enveloppes puis les disposer dans un plat à four. Parsemer d’un peu de beurre. Réchauffer 15 minutes.