Ingrédients :

 150 g chocolat à cuire
 40 g beurre
 4 oeufs
 facultatif : 1/2 cuillère d’extrait de café ou café soluble, vanille.

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux, et le chauffer avec 2 cuillères à soupe d’eau au bain-marie ou au MO. Dès que le chocolat est ramolli à fond, le retirer du feu et ajouter le beurre qui ramollira au contact du chocolat chaud. Tourner avec une cuillère en bois pour bien mélanger afin d’obtenir une crème lisse. Ajouter l’extrait de café.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réunir les blancs dans un grand bol.
Ajouter les jaunes un à un, à la crème au chocolat en mélangeant bien après chaque oeuf. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les battre en neige très ferme.
Mettre une cuillère de blancs battus dans la crème au chocolat et bien remuer. Ajouter le reste des blancs très délicatement sans tourner mais en soulevant doucement la crème pour incorporer les blancs sans les faire retomber.
Verser dans une grande jatte ou dans des coupes individuelles et porter au frais jusqu’au moment de servir.