Ingrédients :
2 tasses de farine de blé
1 pincée de sel
2 cuillères et demi à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
2 cuillères à table de zeste de citron râpé (1 citron)
1 cuillère à thé d’extrait de vanille pure
1 tasse d’amandes grillées et moulues
La garniture
1/2 tasse de beurre ramolli
2 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer)
2 cuillères à table de zeste de citron (1 citron)
2 cuillères à table de jus de citron frais (1/2 citron)
Préparation :
Tamiser la farine, le sel, le gingembre et la cannelle au dessus d’un grand bol. Dans un second bol creux, battre le beurre et le sucre en poudre au batteur électrique à vitesse moyenne durant une minute pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter ensuite le zeste de citron, la vanille et les amandes moulues et mélanger à basse vitesse. Incorporer la farine et mélanger juste assez pour qu’une boule de pâte commence à se former et se détache des parois du bol. Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer durant 40 minutes environ.
Après le temps de pause, préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait un demi centimètre d’épaisseur. Avec un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre, découper des disques de pâte et placer sur les plaques réservées. Récupérer ensuite les retailles, en faire une grosse boule, étaler à nouveau et découper à l’emporte-pièce. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la pâte.
À l’aide d’un plus petit emporte-pièce (de 2 à 3 cm de diamètre), découper un trou au centre de la moitié des disques de pâte afin de former la partie supérieure des biscuits. Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Conserver les "centres" découpés et faire cuire dans une autre fournée. Ils pourront être mangés natures ou garnis de crème pour en faire de plus petits sandwichs.
Cuire les biscuits durant 20 minutes, une plaque à biscuits à la fois, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés aux extrémités. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
La garniture
Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre à glacer, le zeste et le jus de citron au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et lisse. À l’aide d’un couteau spatule, garnir chaque biscuit complet de crème au beurre. Presser délicatement les biscuits troués par dessus la crème afin que celle-ci en remplisse bien la cavité.
