4 coeurs de chous bien ronds
500 g de boeuf haché
50 g de mie de pain trempée dans du lait
30 g de beurre
2 oeufs
3 échalotes
2 gousses d’ail
1/2 citron
30 cl de bouillon de boeuf
6 brins de persil plat
muscade, cumin
sel, poivre
Préparation :
Eplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans du beurre. Hacher l’ail épluché et le persil.
Dans une terrine, mélanger la persillade avec les échalotes et la viande hachée. Ajouter les oeufs, la mie de pain essorée, une pointe de muscade, le cumin, le jus du demi citron, le sel et le poivre. Travailler l’ensemble à la fourchette.
Laver les chous, retirer les plus grosses feuilles. Ecarter les feuilles de chaque coeur et le garnir de farce à l’aide d’une petite cuillère. Refermer et ficeler les coeurs de chous.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y déposer les coeurs farcis et laisser rissoler 5 min en les retournant une fois.
Ajouter le bouillon et faire cuire doucement à couvert 40 min.
Publié le : mercredi 9 avril 2008. | Lu 558 fois Par : Meriem Najeb
Les pâtisseries marocaines : un symbole de raffinement et de culture
25 septembre 2004 | Lu
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La pâtisserie marocaine a des origines méditerranéennes. Au plus loin que l’on remonte, les racines sont berbères, depuis bien vingt siècles, avec les rghaif, crêpes de pâte feuilletée, et les beghrir, crêpes à base de pâte à beignet. A l’époque des Omeyades et les Abbassides arrivent d’Arabie et d’Irak de nouvelles recettes à base de miel, d’amandes, d’huile, de sésame, de pistaches et de cacahuètes....Au XVI ème siècle, les influences turque et algérienne se font sentir. Avec le déclin de (...)[ Lire la suite ]
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