Ingrédients

1 Kg de couscous fin 1 kg environ de quignons de mouton 1/4 kg de courgettes 1/4 kg de fèves 1/4 kg de navets 1/4 kg de carottes 1/4 kg de potiron (citrouille) 2 gros oignons 2 tomates 200 grs de pois chiches 1 botte de coriandre, persil Céleri 200 grs de beurre 4 c d’huile Sel, poivre, gingembre 1 pincée de safran pur

Préparation

Faire gonfler le couscous dans un grand plat en l’humectant et en l’égrenant avec les doigts Remplir le bas du couscoussier de 2 litres d’eau, y mettre la viande, les pois chiches, un oignon coupé fin, les épices, le coriandre, le persil, les carottes coupées en morceaux, 1cc d’huile, 50 grs de beurre. Placer dessus le haut du couscoussier dans lequel on a mis le couscous humecté Mettre sur le feu 30 minutes en faisant bien attention que la vapeur du bas du couscoussier traverse bien le couscous du haut. Verser le couscous dans un grand plat et l’humecter une deuxième fois, le saler et l’enduire de beurre et d’huile en l’égrenant du bout des doigts pour que les grains ne collent pas entre eux. Remettre alors cette semoule dans le haut du couscoussier et continuer la cuisson, après avoir ajouté dans le bas du couscoussier, le reste des légumes. Le couscous sera cuit par la vapeur qui le traverse. Le replacer alors dans le grand plat, le travailler encore avec les doigts avec le reste de beurre et d’huile. Vérifier que les légumes sont cuits. Au moment de servir, compacter le couscous dans un moule, le démouler dans le plat de service, décorer avec les légumes et la viande bien apparente. Servir très chaud, avec le bouillon dans une saucière