Ingrédients :
1 kg d’anchois
1 gousse d’ail
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
1 c à café de cumin
1 c à café de piment doux
2 c à café de vinaigre
1 bouquet de coriandre pilée
Sel et eau
1/2 verre d’huile
Préparation :
Laver les anchois, les débarrasser de leur arête et les placer côte à côte dans le tajine dans un joli arrangement. Réserver.
Préparer une sauce en moulant au mortier tous les ingrédients et en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger et l’huile.
Verser alors cette sauce dans le tajine de poisson et faire cuire sur charbon de bois pendant un quart d’heure.
On peut le remettre au four pour compléter la cuisson.
Servir chaud
