Ingrédients :

Pâte à macaron

 270 g de tant pour tant
 65 g de sucre glace
 150 g de blancs d’œufs
 200 g de sucre poudre
 5 cl d’eau
 colorant vert

Crème à la pistache

 200 g de beurre
 130 g de sucre glace
 80 g de poudre d’amande
 50 g de pistaches concassées
 40 g de pâte de pistache

Préparation :

Dans un récipient, mélanger le tant pour tant, le sucre glace et 75 g de blancs d’œufs. Réaliser une meringue italienne avec les blancs d’œufs restant et 200 g de sucre en poudre. Ajouter 1/4 de cette meringue froide dans le mélange tant pour tant, blanc d’œufs et sucre. Bien mélanger. Ajouter le restant de la meringue italienne, quelques gouttes de colorant vert et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, coucher la pâte à macarons en dômes de 4 à 5 cm de diamètres. Enfourner à four chaud, 170°C. Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes maximum. Veiller à ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Crème à la pistache : Dans un récipient, rassembler le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d’amandes, les pistaches concassées, et la pâte de pistache. Bien mélanger. Il est inutile de rajouter du colorant vert, la pâte de pistache colorera à elle seule la crème.
Creuser le fond des macarons en prenant soin de ne pas abimer la coque extérieure. Garnir l’intérieur de la coque d’un macaron de crème à la pistache. Recouvrir avec un second macaron. Presser légèrement pour bien faire adhérer.

Réserver au frais pendant 1 heure avant de les consommer (12 h au réfrigérateur étant l’idéal).