Ingrédients :

 1 rouleau de pâte sablée (ou de pâte feuilletée)
 1 ananas goûteux et bien mûr (ou une boîte d’ananas au sirop)
 120 g de beurre tempéré
 100 g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 125 g de noix de coco râpée
 4 petits oeufs

Préparation :

Foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte, puis piquer avec une fourchette. En cas d’utilisation de la pâte feuilletée, la précuire pour qu’elle reste croustillante : mettre une feuille de papier cuisson sur la pâte, couvrir d’une épaisse couche de légumes secs et enfourner le tout à 180 °, pour 10 min ; sortir ensuite le moule du four, enlever le papier et les légumes secs et laisser refroidir.

Préparer ensuite la garniture : mélanger les sucres avec les oeufs, ajouter la noix de coco, puis le beurre très mou. Répartir cette préparation dans le fond de tarte et disposer dessus des tranches d’ananas. Faire cuire la tarte 30 à 35 min, à 190° C. Démouler la tarte à l’ananas et noix de coco et laisser refroidir.