Ingrédients :

 4 gros calamar
 2 calamars pour la farce

La farce :

 2 oignons hâchés
 2 gousses d’ail pressées
 2 oeufs
 100 g de gruyère râpé
 2 cuillères à soupe de persil hâché
 2 cuillères à soupe de riz long
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 sel et poivre
 1 paquet de bâtonnets en bois

La sauce :

 Huile d’olive
 1 oignon émincé
 1/2 verre de jus de citron
 1 bouquet d’herbes
 thym effeuillé ou en branche
 1 petite boîte de concentré de tomate
 1/2 l d’eau
 poivre

Préparation :

Dans un récipient, mélanger l’oignon haché, l’ail, les œufs, le gruyère râpé et le persil, ajouter sel poivre.
Sur feu doux, dans une poêle, faire revenir le hachis de calamar jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue. Augmenter le feu, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, puis faire dorer 2 à 3 minutes et ajouter le mélange (Œufs, oignon, …).
Cuire à feu doux, puis rajouter deux cuillères de riz.
Farcir les calamars avec la préparation puis refermer avec un bâtonnet.

Dans une marmite à fond épais, faire fondre l’oignon haché avec une cuillère d’huile d’olive. Dans une poêle, faire dorer rapidement les calamars farcis dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, avant de les mettre dans la cocotte. Ajouter le jus de citron, l’eau, le thym, le bouquet d’herbes et le poivre. Laisser mijoter 40 minutes.