Ingrédients :

Biscuit

 250 ml (1 tasse) de farine
 250 ml (1 tasse) d’amandes moulues
 90 ml (6 c. à table) de beurre
 30 ml (2 c. à table) de sucre

Mousse aux fraises

 1 litre (4 tasses) de fraises fraîches, équeutées
 jus de 1/2 citron
 125 ml (1/2 tasse) d’eau
 2 sachets de gélatine sans saveur
 2 jaunes d’oeufs
 125 ml (1/2 tasse) de sucre
 2 blancs d’oeufs
 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %

Mousse aux framboises

 1 litre (4 tasses) de framboises fraîches
 jus de 1/2 citron
 125 ml (1/2 tasse) d’eau
 2 sachets de gélatine sans saveur
 2 jaunes d’oeufs
 125 ml (1/2 tasse) de sucre
 2 blancs d’oeufs
 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %

 petits fruits et chocolat blanc pour la décoration

Préparation :

Préparation du biscuit

Dans un bol, mélanger la farine et les amandes. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter le sucre. À l’aide d’un batteur électrique, battre le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Presser la pâte dans un moule à fond amovible de 8 po (20 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C), sur la grille du haut, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir. Réserver.

Préparation de la mousse aux fraises

Dans une casserole, mettre les fraises, le jus de citron et 1/4 de tasse (60 ml) de l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fraises ramollissent. À l’aide d’une passoire, filtrer les fraises. Réserver.
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l’eau. Remuer et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture spongieuse. Cuire à feu doux et remuer jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et 1/4 de tasse (60 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Incorporer la purée de fraises et la gélatine réservées aux jaunes d’oeufs en soulevant délicatement la masse.
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’oeufs et 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser les mêmes fouets), battre la crème et le reste du sucre. Incorporer les blancs d’oeufs et la crème fouettée à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse. Tapisser le pourtour du moule de papier ciré. Verser la mousse aux fraises. Réfrigérer pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait presque pris.

Préparation de la mousse aux framboises

Dans une casserole, mettre les framboises, le jus de citron et 1/4 de tasse (60 ml) de l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les framboises ramollissent. À l’aide d’une passoire, filtrer les framboises. Réserver.
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l’eau. Remuer et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture spongieuse. Cuire à feu doux et remuer jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et 1/4 de tasse (60 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux. Incorporer la purée de framboises et la gélatine réservées aux jaunes d’oeufs en soulevant délicatement la masse.
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’oeufs et 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser les mêmes fouets), battre la crème et le reste du sucre. Incorporer les blancs d’oeufs et la crème fouettée à la préparation aux framboises en soulevant délicatement la masse. Verser la mousse aux framboises sur la mousse aux fraises.

Réfrigérer pendant 3 heures. Démouler sur une assiette de service et décorer de petits fruits et de chocolat blanc.