Ingrédients :

Pour les calamars et la farce

 8 calamars de taille moyenne
 180g de charcuterie hachée
 2 oeufs durs
 1 gousse d’ail
 1 cuillère à soupe de persil frais haché
 2 cuillères à soupe de farine

Pour la sauce

 1 oignon haché
 300g de seiches (peut être remplacé par des crevettes)
 1 verre de jus de citron
 50cl d’eau

 20g de farine
 Sel et poivre
 20cl d’huile d’olive

Préparation :

Lavez séparément les calamars et les seiches en les nettoyant de leurs entrailles et de leur encre. Séparez les tentacules des calamars et les corps qui seront farcis. Passez les tentacules au hachoir ou coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, faîtes revenir l’oignon et les seiches dans 20cl d’huile d’olive. Lorsque les seiches sont bien dorées, ajoutez le verre de jus de citron. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le jus ait réduit de moitié. Ajoutez les 50cl d’eau et prolongez la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 min. Salez et poivrez à votre goût.

Dans une autre poêle, faîtes frire 3-4 min ensembles les tentacules hachées, l’ail haché, la charcuterie hachée, le persil haché et les oeufs durs émiettés. Salez et poivrez à votre goût. Remplissez les calamars de cette farce.
Dans cette même poêle, faîtes légèrement et délicatement revenir les calamars farcis préalablement roulés dans la farine.
Incorporez les calamars dans la sauce et laissez chauffer le temps que les calamars prennent une belle couleur.

Servez accompagné d’un peu de riz blanc arrosé de sauce et recouvert de persil frais haché.