Ingrédients :

 1/2 l d’huile d’olive
 2 poivrons rouges et un poivron vert
 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet
 2 encornets
 16 crevettes moyennes
 8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
 8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
 3 gousses d’ail
 4 belles tomates
 3 sachets de rizdor
 10 g de safran
 Sel, poivre
 16 verres à moutarde d’eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
 16 moules de bouchot
 8 moules d’espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
 1 petite boîte de petits pois
 3 citrons non traités

Préparation :

Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d’épaisseur.
Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l’huile d’olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen. Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les. Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l’épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez. Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.

Faîtes cuire le riz. Dans la même huile, disposez les gousses d’ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu’elles commencent à s’écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l’enduire d’huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d’eau tiède avec des deux sachets de riz, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d’eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l’eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l’eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s’ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l’eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d’absorder l’eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d’aluminium. Pour ma part, j’ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l’encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.