Ingrédients :

 4 hauts de cuisse ou 2 demi poitrines de poulet désossés
 1 pain baguette coupé en deux
 4 tranches de
 fromage de votre choix
 250 ml (1 tasse) laitue ciselée
 au goût oignon en rondelles et tomates séchées

Ingrédients pour le pesto :

 2 bottes de basilic frais
 ½ botte de persil
 frais
 4 gousses d’ail
 310 ml (1 1/4 tasse) huile d’olive

Préparation :

Le pesto : Couper les tiges du basilic et du persil et bien laver les feuilles. Passer tous les ingrédients du pesto au robot culinaire.
Faire mariner le poulet dans le pesto.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Déposer le poulet sur la grille et faire cuire les hauts de cuisse environ 7 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair, ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C (175 °F).

Couper chaque morceau de baguette dans le sens de la longueur. Badigeonner de pesto l’intérieur des sandwiches et garnir de deux hauts de cuisse. Ajouter le reste des ingrédients. Une fois garni, écraser votre sandwich sur le barbecue en le faisant recuire un peu.
Au moment de servir, ajouter du fromage râpé.