Ingrédients :

 1 gigot d’agneau de 2 kg, désossé
 1 oignon coupé en quartiers
 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 Jus de 2 citrons

Farce

 50 g de semoule pour couscous
 15 cl d’eau bouillante
 2 cuillerées à café de graines de coriandre
 2 cuillerées à café de graines de cumin
 1 cuillerée de cannelle en poudre
 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
 50 g de pignons de pin
 50 g d’amandes effilées
 1 gros oignon finement haché
 2 gousses d’ail écrasées
 1 cuillerée à café de menthe séchée
 4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
 50 g de raisins secs
 Sel et poivre

Préparation :

Préparer la farce. Mettre la semoule dans un saladier, l’arrosez d’eau bouillante, bien remuer et laisser reposer jusqu’à absorption complète de l’eau. Chauffer une petite sauteuse, ajouter les graines de coriandre et de cumin puis les faire griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment. Les mouliner en poudre puis ajouter la cannelle.

Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, ajouter les pignons et les amandes et les faire dorer. Egoutter sur du papier absorbant. Verser le reste d’huile dans la sauteuse. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorporer l’ail et le mélange d’épices, faire frire le tout deux minutes, puis ajouter les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre. Ouvrir la pièce d’agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrer l’intérieur, puis garnir de farce. Refermer et ficeler le gigot farci en lui donnant la forme d’une grosse saucisse.

Préchauffer le four à température maximale. Disposer l’oignon haché sur une plaque de four, poser le gigot sur le lit d’oignons et arroser d’huile et de jus de citron. Enfourner le gigot, faire cuire 15 minutes puis baisser la température à 220° (th. 7). Poursuivre la cuisson 25 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu. Retirer l’agneau du four, couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper. Servir le gigot accompagné d’haricots verts.