Ingrédients :

 6 grosses tomates fermes
 1 petit oignon
 200 g de petits pois cuits
 2 cuillerées à café de menthe fraîche hachée
 1 jaune d’œuf
 50 g de beurre
 sel, poivre

Préparation :

Découper dans chacune des tomates une calotte. À l’aide d’une petite cuillère, évider les tomates de leur pulpe. Réserver au frais.
Ciseler finement l’oignon ; le faire suer à feux doux dans une casserole avec 30 g de beurre sans le laisser colorer. Ajouter les petits pois et la menthe hachée ; laisser cuire pendant 3 minutes en remuant continuellement. Réduire le mélange en purée en le passant au mixeur.

Remettre la purée dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jaune d’œuf légèrement battu. Mettre à feu modéré ; Laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la purée épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.
Assaisonner de sel et de poivre l’intérieur des tomates puis les remplir de la purée. Les refermer en replaçant les calottes maintenues par un cure-dent de bois.

Disposer dans un plat à gratin beurré et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Servir chaud.