Ingrédients :

 1 citron, coupé en deux
 4 quarts de poulet
 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
 une pincée de filaments de safran grillés et écrasés
 1 oignon doux finement haché
 125 g d’amandes mondées, hachées
 feuilles d’une grosse botte de persil finement hachées
 sel et poivre

Préparation :

Presser le citron sur le poulet et l’enduire de jus, saler et poivrer. Mélanger le gingembre, la cannelle et le safran et badigeonner le poulet de cette mixture.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.

Mettre les quarts de poulet dans une cocotte à fond épais. Ajouter l’oignon et les amandes et couvrir d’eau. Portez au seuil du frémissement, couvrir puis laisser mijoter pendant 45-60 minutes en tournant le poulet de temps en temps.
Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Transférer les morceaux de poulet dans un plat chaud, couvrir et réserver au chaud.
Faire bouillir le jus de cuisson dans la cocotte afin d’obtenir une sauce goûteuse, en ajoutant si nécessaire des épices, du sel et du poivre.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et les tourner plusieurs fois pour bien les enrober de sauce.