Ingrédients :

 8 soles vidées et parées
 500g d’oignons
 1 bouquet de persil
 100g d’amandes émondées
 50g de beurre
 1 cuillère à café de sel
 1 cuillère à café de poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Dans une poêle, faites revenir ensemble, à feu doux, les oignons émincés, le beurre, le persil haché, le sel et le poivre, pendant 5 minutes.

Essuyez les soles bien soigneusement avec du papier absorbant. Rangez-les côte à côte dans un plat à gratin préalablement huilé. Recouvrez-les de sauce et faites-les cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 à 20 minutes.

Servez les soles dans le plat de cuisson après les avoir parsemées avec les amandes frites, grossièrement hachées.