Ingrédients :

 12 côtes d’agneau premières
 18 gousses d’ail
 10 cl huile d’olive

Pour le gratin

 1 kg de tomates
 2 oignons
 1 kg d’aubergines
 500 g de courgettes
 1 gousse d’ail
 25 cl de crème fraîche
 huile d’olive
 sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 degrés (th.6). Emondez les tomates. Mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez les oignons hachés. Réservez. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles ainsi que les courgettes. Faites-les frire dans un peu d’huile d’olive sans les laisser colorer. Epongez-les dans du papier absorbant. Salez, poivrez. Dans un plat à gratin, écrasez 1 gousse d’ail. Répartissez les rondelles d’aubergines dans le fond. Recouvrez des courgettes. Nappez de la sauce tomate et de la crème fraîche. Enfournez 10 minutes. Pendant ce temps, faites confire à l’huile d’olive les gousses d’ail. Puis faites poëler la viande. Disposez dans chaque assiette chaude, 2 côtes d’agneau entourées de 3 gousses d’ail, accompagné du gratin de légumes. Servez aussitôt.

Conseil : en hiver, remplacez le gratin par des pâtes à la sauce tomate.