Ingrédients :

 10 bottes d’épinards tendres
 10 gousses d’ail réduites en purée
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
 5 gros oignons coupés en lanières
 sel

Préparation :

Laver les épinards avec beaucoup de soin. Retirer les ¾ de chaque queue. Couper le reste de la feuille en petits morceaux d’environ 3 à 4 cm. Les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Les passer sous l’eau froide. Laisser égoutter dans une passoire en les pressant pour en extraire le maximum d’eau. Disposer sur le plat de service.

Faire frire les lanières d’oignons dans l’huile d’olive très chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egoutter et réserver. Remettre l’huile sur le feu. Lorsqu’elle commence à fumer, éteindre et, tout de suite, jeter dans cette huile la purée d’ail et le sel. La verser tout de suite sur les épinards. Mélanger le tout avec les mains pour “aérer”. Ajouter les oignons frits.

Chacun dans son assiette peut ajouter un filet de citron et des olives

Bsséha ou l3afiya