Ingrédients :

 6 bouquets de persil à petites feuilles de préférence
 2 bouquets de menthe verte et fraiche
 400 g de tomates assez mures
 2 gros oignons
 2 à 3 citrons moyens
 100 g d’huile d’olive
 150 g de blé concassé moulu
 5 g de sel
 3 g de poivre noir

Préparation :

Effeuiller les branches de persil et de menthe. Mettre les feuilles de persil et de menthe dans une passoire et les laver soigneusement à l’eau courante. Les essorer avec les mains pour bien les sécher et les hacher asser finement sur une planche de bois.
Entre temps, on aura mouillé le blé cancassé dans un peu d’eau. Hacher très finement les oignons et les frotter avec le poivre et le sel. Couper les tomates en petits cubes.

Sur un plateau, mettre le persil et la menthe hachés, le blé cancassé, l’oignon haché, les tomates et bien mélanger le tout avec les mains. Verser le jus de citron, l’huile d’olive et bien mélanger encore. Goûter pour verifier l’assaisonnement. Servir à cotè des feuilles de laitues.

Conseils : On peut remplacer le blé concassé par du couscous

Bbsseha ou l3afiya