Les frojaldes sont un autre genre de crêpes marocaines (msemen, rghayef) : au lieu de les mettre au four, on les fait frire.

Ingrédients :

La pâte :

 1 kg de farine tamisée
 3 verres d’eau
 1/2 verre d’huile
 1 cuiller à café de sel
 1 paquet de levure à gâteau
 L’huile pour la friture

Pour le sirop :

 2 verres d’eau
 1 verre de sucre
 Le jus d’un citron

 De la cannelle en poudre pour la décoration.

Mélanger la farine, l’eau le sel et la levure. Bien pétrir puis laisser reposer 2 heures. Repétrir la pâte après 2 heures tout en versant quelques goûtes d’huile directement. La pâte doit être légère.
Former les petites boules exactement comme celles du msemen. Mettre, dans une assiette pleine d’huile, et mettre sur le marbre de la cuisine un à un.
Aplatir avec la paume de la main en enduisant la surface avec de l’huile procéder de même avec tout les petites boules. Ensuite reprendre la première petite boule et l’étaler délicatement et progressivement. Enduire d’un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.

Faire frire chaque frojalde un par un dans une poêle de préférence en téflon. Après avoir frit tous les frojaldes, les passer dans le sirop, puis les saupoudrer avec un peu de cannelle.