Ingrédients :

 1 pâte brisée
 2 blancs de poireaux
 1 courgette
 100 g de petits pois écossés
 5 oignons
 10 cl de lait
 20 cl de crème fraîche
 3 oeufs
 75 g de gruyère râpé
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez les blancs de poireaux. Epluchez les oignons en gardant une partie du vert de la queue, émincez-les. Lavez la courgette et coupez-la en morceaux sans avoir enlevé la peau.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez tous les légumes et faites les cuire environ 10 minutes en les remuant de temps en temps. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Parsemez-la de petits morceaux de beurre pour éviter les boursouflures de la pâte. Répartissez les légumes sur le fond de tarte.
Dans une terrine, mettez les oeufs, le lait, la crème fraîche et une pointe de muscade. Salez, poivrez. Ajoutez le gruyère râpé.
Mélangez bien et versez sur les légumes.
Faites cuire à four chaud 190°C, 35 minutes environ. La quiche doit être bien dorée.