Ingrédients :

 1 kg (2 lb) de jarret d’agneau
 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
 harissa (Condiment à base de piment) au goût

MARINADE

 1 oignon moyen
 1 gousse d’ail
 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché grossièrement
 1 pincée de safran (facultatif)
 5 ml (1 c. à thé) de cumin
 5 ml (1 c. à thé) de harissa
 5 ml (1 c. à thé) de paprika
 100 ml (2 oz) d’huile d’olive
 jus de 1 citron

Préparation :

Faire blanchir les jarrets d’agneau à partir d’eau froide, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.

Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur le gril 15 minutes ou moins.