Si le métier de l’hôtellerie exige la maîtrise de certaines compétences comportementales, et si aussi cet exercice impose une culture polyvalente et la connaissance des habitudes culinaires de différents pays émetteurs de touristes, de même que leur civilisation, leurs langues.....etc., cela suppose que les employés du secteur ont une éducation correcte et ont subit une bonne formation.
Ce métier de l’hôtellerie et de la restauration, dit de relations publiques internationales par excellence, donne l’occasion à ces acteurs directs de découvrir l’autre et à travers lui une culture universelle, de l’accepter et donc d’être tolérant. L’accueil de l’hôte, son installation dans sa chambre, son service au restaurant, au room service....etc., sont des opérations qui demandent un savoir être et un savoir faire d’une qualité exceptionnelle. Il faut avoir une dextérité et un gestuel correct, une tenue décente, et être à même de faire appel à chaque fois à son savoir culturel et en éthique professionnelle pour rendre le séjour de cet hôte agréable. Il est également important de tenir compte des situations et respecter les règles de la préséance pendant lors du service. Ces gestes si simples, s’ils sont omis, risquent de mécontenter les clients et donc de donner une mauvaise réputation à la maison.
La connaissance des règles internationales de service dans différents départements, selon le standing de l’établissement et selon le genre de sa clientèle est une condition sine qua non pour un service de qualité. Au restaurant comme en cuisine, le personnel doit connaître parfaitement la composition des mets à servir et le couvert approprié. Il doit aussi pouvoir conseiller le client et/ou l’aider à choisir son menu. La maîtrise de la diététique est nécessaire, car de nos jours la clientèle au régime va en augmentant. C’est pourquoi la connaissance de la tradition culinaire est d’une importance capitale. Les règles d’hygiène et de propreté sont à appliquer avec rigueur car la santé des clients en dépend.
Le métier de l’hôtellerie-restauration est un exercice complet car il fait appel à la culture, à la civilisation, à la science, à la pédagogie et à la sociologie. Et donc, si ce métier exige de nous toutes ces qualités et toutes ces savoirs, c’est pace que nous sommes amener à côtoyer une clientèle cosmopolite issue de différentes couches sociales. Ce qui implique que les acteurs directs doivent être sélectionnés avec beaucoup d’attention et de vigilance, parce qu’ ils doivent faire preuve d’une haute civilisation et une bonne éducation, faute de quoi les objectifs économiques fixés ne seront jamais atteints, pour manque de qualité de service. Les centres de formation doivent revoir les critères de sélection des stagiaires et éviter de former pour former, mais former dans des compétences bien ciblées et exigées par la profession. Les professionnels aussi doivent recycler leur personnel et recruter les compétences qu’il faut pour chaque poste, en oubliant la politique courante qui est recruter au moindre coût n’importe qui et n’importe comment.
Aussi faut-il comprendre que le métier de l’hôtellerie restauration et du tourisme n’est pas à la porté du premier venu, mais de celui qui en faire ses preuves, de quelqu’un qui a une haute culture et qui l’a choisi avec amour et conviction.
Enfin, le tourisme ne pourra jamais servir de locomotive de l’économie dans un pays qui ne respecte pas toutes ces conditions. Le développement de cette branche jeune de l’économie est tributaire de la mise en place d’une ressource humaine à qualification rigoureuse et pointue, respectant tous les principes et réglementations, imposée au niveau régional et au niveau international. Et si dans un établissement le recrutement de la ressource humaine est mal fait au départ cela risque de fausser la gestion pour toujours.
