Ingrédients :
500g de tendrons de veau
500g d’épaule de veau
2 gros oignons
1 petite boîte de champignons (coupés)
100g de crème fraîche
1 oeuf
1/2 citron
15g de gros sel (petite poignée)
2 bonnes pincées de poivre blanc
1 cc de fécule de pomme de terre
Préparation :
Couper les morceaux de viande en gros cubes. Eplucher les oignons.
Dans un poêlon, disposer la viande puis incorporer les oignons coupés en 4, 1 zeste de citron, sel et poivre.
Couvrir la viande d’eau bouillante et laisser bouillir pendant 1H30.
Dans un bol, mélanger avec un peu d’eau froide la fécule de pomme de terre puis verser le dans la casserole et ajouter les champignons. Remuer.
Dans un autre bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf et le jus d’1/2 citron.
Verser goutte à goutte de la sauce tout en remuant. Incorporer ce mélange et laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir.
