Ingrédients :
2 pieds de veau
250 g de pois-chiches trempés
500 g de blé ( frotté ; nettoyé et trempé àl’eau)
2 gros oignons
2 gousses d’ail
Un verre à thé d’huile
2 cuillères à soupe de piment doux
Une cuillerée à café de gingembre
Une cuillerée à café de fleurs de safran pilé
Une cuillerée à café de safran en sachet
2 cuillères à soupe de sel
Une cuillerée à café de piment fort piquant
Méthode de préparation :
Bien laver les pieds de veau de préfèrence choisir les pieds de devant, découpés préalablement chez le boucher.
Frottez les au sel ; relavez avec un bon jet d’eau. les mettre dans une marmite, y rajouter l’huile, l’oignon coupé en lamelles, le sel, l’ail écrasé, le gingembre, le piment doux, le piquant et le safran couvrez d’eau.
On peut les cuire soit d’une façon moderne dans une cocotte, soit sur du charbon à la traditionnelle, cette dernière leur donne plus de saveur mais ça demande plus de temps pour cuire.
Une demi heure avant la cuisson définitive.
Rajoutez les pois chiches et le blé trempés à l’eau.
Faites cuire pendant 30 min en remuant la marmite de temps en temps pour l’empêcher de coller.
