Ingrédients :
1 kg de foie
200 g de farine
1/4 litre d’huile
Chermoula (sauce)
2 cuillères à soupe de coriandre écrasée
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillère à soupe de piquant selon le goût
Une cuillère à soupe de cumin
Une cuillère à café de sel
Un demi kg de tomates
Méthode de préparation :
Enlevez la peau du foie, lavez et coupez en lamelles fines.
Chermoula :
Mélangez la coriandre écrasée avec l’ail, le sel, le piment doux, le cumin, le vinaigre et un peu d’eau froide ; mélangez le tout.
Marinez les tranches de foie dans la moitié de cette sauce, laissez un petit moment (environ 30mn).
Enroulez les tranches de foie dans de la farine, secouez pour enlever l’excés de farine.
Faites les frire à l’huile chaude des deux côtés.
Lorsqu’elles sont à moitié cuits, égouttez-les puis coupez les en petits morceaux.
Pelez les tomates, épépinez les. dans une poêle mettez-les dans de l’huile de friture du foie et faites les revenir dedans.
Rajoutez la moitié d’un verre à thé d’eau, remuez bien, rajoutez la chermoula restante.
Laissez cuire les morceaux de foie frits pendant 10 mn dans cette sauce.
Habituellement le foie se présente froid garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.
