Ingrédients :

 Un poulet
 Oignon  : 500g
 Persil  : 1bouquet
 Ail  : 50 g
 Safran  : ½ paquet
 Gingembre  : 20g
 Piment doux  : 20 g
 Beurre  : 100 g
 Dattes  : 500 g
 Amandes  : 500g
 Sucre  : 100 g
 Huile d’olive
 Cannelle  : 20 g
 Clous de girofle  : 10 g

Préparation :

  Après les travaux préliminaires, laisser le ; poulet dans l’eau, clous de girofle, oignons, citron, gingembre et sel.
  D’autre part, dans un récipient, mélanger oignons hachés, persil haché, gousse d’ail pilées, safran en fleur cannelle, gingembre, sel, huile d’olive et piment doux.
  Egoutter le poulet, le farcir avec les dattes coupées en dés, amandes grillées et concassées, beurre, cannelle, gingembre, sucre, gomme arabique.
  Brider le poulet pour que la farce reste à l’intérieur pendant la cuisson.
  Mettre le poulet dans le récipient qui contient le mélange et laisser cuire.
  Au terme de la cuisson badigeonner le poulet avec le beurre.
  Dorer le poulet au four.
  Dresser le poulet sur un plat rond.
  Garnir avec les dattes coupées en julienne et amandes grillées.