Ingrédients :

Le gâteau :

 6 gros abricots frais
 zestes et jus d’1 citron non-traité
 90 g de farine
 90 g de maïzena
 90 g de sucre en poudre
 90 g de sucre glace
 3 jaunes d’oeufs
 180 g de beurre à cristaux de sel
 1 cuillère à café de levure chimique

La glace :

 2 petits-Suisses
 2 yaourts nature
 les 3 blancs d’oeufs restant
 1 pincée de sel
 180 g de sucre glace

Préparation :

 Pour le gâteau :
Fouetter le sucre en poudre et le beurre préalablement ramolli jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporer les jaunes, puis les zestes de citron râpés ainsi qu’1 cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger.
A côté, mélanger les 2 farines avec la levure chimique et verser le tout d’un seul coup dans la préparation précédente. Travailler la pâte à la spatule en bois puis au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6), graisser et fariner légèrement un moule à cake ou carré.

Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface. Couper les abricots en 2, les dénoyauter et les disposer sur la pâte en les enfonçant un peu, la peau tournée vers le dessus. Glisser le tout au four pendant 30 à 40 min suivant le four (c’est cuit quand le gâteau commence à dorer en surface).
Au terme de la cuisson, laisser refroidir un peu le gâteau, mais sans le démouler.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron avec le sucre glace. La mixture obtenue doit être à la fois fluide sans être liquide et il faut l’utiliser très rapidement car elle durcit assez vite. Décorer donc sans attendre la surface du gâteau avec ce nappage à l’aide d’une poche à douille, ou tout simplement d’un sachet de congélation percé. Réserver au frais.

 Pour la meringue :
Allumer le four à 110°C (thermostat 3/4). Graisser et fariner très légèrement 2 plaques à pâtisserie. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel (Très important : les blancs, le récipient qui les contient ainsi que les fouets du batteur doivent être à température ambiante).
Avant qu’ils ne soient trop fermes, incorporer petit à petit tout le sucre glace. Tout cela doit former une sorte de crème collante. Armé(e) de 2 petites cuillères, déposer cette meringue sur les plaques en petits tas espacés régulièrement. Mettre au four pendant 45 à 60 min. Attention à la cuisson : les meringues ne doivent surtout pas brunir. A la fin de la cuisson, laisser refroidir.

Entre-temps, battre dans un saladier petits-Suisses et yaourts nature. Décoller les meringues des plaques, ce n’est pas grave si elles se cassent et pas d’inquiétude non plus si la texture est encore crémeuse à l’intérieur. Les incorporer dans le saladier avec le yaourt puis les casser grossièrement à l’aide d’une spatule (les broyer plus ou moins finement selon les goûts, et bien les mêler au yaourt.

Verser la préparation dans un petit moule à cake et placer au congélateur pendant au moins 4 h.