Depuis l’aube des temps Fès a fait ses preuves à travers toute l’Afrique et à travers le monde entier grâce au savoir faire de ses habitants, reconnus comme étant des gens érudits. La population fassie a fait l’étalonnage d’une culture diversifiée dans tous les domaines et notamment l’artisanat, la gastronomie, le Fikh, la science...etc.
Capitale culturelle du Royaume, Fès a abrité très tôt l’une des grandes universités dans le monde et la première en Afrique. Sa situation géographique a fait d’elle le carrefour des cultures, des civilisations et des sciences.
Haut lieu de rencontre de différentes ethnies (Berbères, Juifs, chrétiens, Musulmans.), Fès est devenu le véritable laboratoire de cuisine. C’est une villes qui renferme une de grandes variétés culinaires, venues d’ailleurs qui s’y sont installées et perfectionnées (cuisine de Tafilalet, de l’Andalousie, du Moyen Atlas et du Rif).La meilleure cuisine nationale est dite à la à la fassie, car ses gens ont donné une grande importance à cet art des métiers la bouche. Sur la planche est présentée une mosaïque de plats tous différents l’un de l’autre en présentation en goût et en matières.
Et donc, à ce titre cette ville nécessite la création d’un conservatoire de gastronomie pour y réunir tous les savoirs et toutes les spécialités culinaires du Royaume. Fonder aussi un laboratoire pour tester tous les plats afin de mieux les évaluer, et encourager les autres créations.
La cuisine est l’art le plus complet, car elle touche à tous les aspects de la culture, de la civilisation, de l’économie, de la médecine ....etc, dans un pays. C’est une science qui est capable de prévenir toutes les maladies et provoquer l’évolution économique, par le développement de l’agro-alimentaire.
Alors, la création d’une académie nationale de gastronomie et d’un Institut des études gastronomiques est souhaitable pour la sauvegarde de ce patrimoine culturel important. De même qu’il est nécessaire de faire des recherches à travers le Royaume pour rassembler toutes les recettes et les façons de faire dans un livre d’or de gastronomie nationale.
