Ingrédients :

Une trentaine de biscuits à la cuiller Du Sirop Pour la mousse au chocolat : 140 g de sucre 210 g d’œufs entiers 1/2 litre de crème fleurette 375 g de couverture noire

Préparation :

Chemiser un moule à charlotte, de biscuits à la cuiller. Rassembler dans une casserole le sucre et un peu d’eau et les cuire jusqu’à 121°C. Dans un récipient creux, casser les œufs entiers et ajouter le sucre cuit tout en fouettant au batteur électrique à petite vitesse. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse complètement. Hacher le chocolat de couverture en menus morceaux et le faire fondre quelques minutes au bain-marie ou au four à micro-ondes. Remuer. Verser le le chocolat tiède sur l’appareil précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Monter la crème fleurette bien froide en crème chantilly. Verser l’appareil au chocolat froid sur la chantilly et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème chocolatée bien lisse. Garnir le fond du moule chemisé de biscuits. À mi-hauteur, garnir de biscuits à la cuiller imbibés de sirop au grand-marnier.

Rajouter de la crème au chocolat jusqu’à la hauteur du moule. Terminer par une dernière couche de biscuits à la cuiller imbibés de sirop. Le restant de crème au chocolat sera utilisée pour la finition. À conserver au frais.

Disposer le moule sur une assiette et laisser prendre au frais pendant une bonne heure minimum. Démouler la charlotte sur un plat et retirer la feuille de papier aluminium. Décorer la surface de la charlotte avec le restant de crème au chocolat.